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MontagneSt Emilion 
MontagnePrestige 
Bordeaux
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CHARTE DU VIGNERON INDEPENDANT Ce vigneron Respecte son terroir. Travaille sa vigne. Récolte son raisin. Vinifie et élève son vin. Élabore son eau de vie. Met en bouteille dans sa cave sa production. Commercialise ses produits. Se perfectionne dans le respect de la tradition. Accueille, conseille la dégustation et prend plaisir à présenter le fruit de son travail 
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CHÂTEAU
HAUT BONNEAU
APPELLATION MONTAGNE SAINT EMILION CONTRÔLEE
Vin du Vieux Continent
Vin du Vieux Continent
Château Haut-Bonneau - Montagne St Emilion
Le Château HAUT BONNEAU est l’assemblage des deux cépages merlot, cabernet franc. Après les fermentations, les vins issus des parcelles de plus de 10 ans sont assemblés en barrique de chêne français. L’élevage de nos vins fait l’objet d’une dégustation mensuelle familiale en compagnie de notre œnologue-conseil (Monsieur Daniel MILLET) et de notre tonnelier (Monsieur Julien SEGURA – BOUTES SA) de manière à respecter le fruit de notre travail…..le vin ! En moyenne, l’élevage dure une douzaine de mois.
Ce vin est régulièrement distingué par des médailles et dans les guides.
Il révèle un bel équilibre entre fruits et épices et une très belle onctuosité en bouche.
Nous conseillons de le servir dès aujourd’hui ou de le garder selon les millésimes. (production annuelle : 36000 bouteilles et 600 magnums)
Ce vin est régulièrement distingué par des médailles et dans les guides.
Il révèle un bel équilibre entre fruits et épices et une très belle onctuosité en bouche.
Nous conseillons de le servir dès aujourd’hui ou de le garder selon les millésimes. (production annuelle : 36000 bouteilles et 600 magnums)
Millésime 2005
Quel vin !
Ce millésime 2005 au nez très légèrement crémeux, fin et élégant avec une joli palette de fruits variés. L'entrée en bouche est caressante, le milieu est gras (rond) avec néanmoins une belle structure apportée par la fine acidité. C'est plein de fruits ! La très longue finale, précise, très bien dessinée est d'une saveur et d'un équilibre confondant l'association d’un savoir faire vieux de plusieurs générations de viticulteurs et d’un grand terroir de Bordeaux. CHATEAU HAUT BONNEAU est un must en 2005.
Accompagnera filet de bœuf sauce périgourdine, salade de truffes, magret de canard sauce aux fruits rouges, filet mignon de porc aux girolles, tomme de brebis , Ossau Iraty.
Millésime 2006
En cubitainer
Ce millésime offre un vin en cubitainer de grand plaisir. Le 2006 perpétue cette excellente qualité avec un vin profond, ample et légèrement corsé, offrant des effluves de fruits et d'épices. Le nez introduit une bouche très élégante, tapissée de beaux tanins amples et ronds. Un vin de grande qualité issue de nos vignes de moins de 10 ans. Une excellente entrée en matière pour découvrir les vins du Château Haut Bonneau !
Accompagnera rôti de veau aux girolles, côtes de porc au romarin, brochettes de rognons de veau, foie de veau au vinaigre de framboise, poulet rôti, Camembert.
Millésime 2004
Ce millésime 2004 du château Haut Bonneau offre un vin d'une excellente densité, équilibré par son élégance. Son bouquet de mûrs, de cassis, d'épices et de notes fumées est d'une étonnante intensité. La bouche ronde, élégante et très soyeuse montre un très bel équilibre. Incontestablement un beau vin de grand plaisir depuis le fabuleux millésime 1998.
Accompagnera viandes rouges persillées grillées dans sa jeunesse, bœuf, agneau, magret rôti voire en sauce avec l'évolution. Carré d'agneau aux anchois, magret de canard sauce aux cerises, veau au paprika, Brie affiné…
Millésime 2003
Un millésime de canicule
Sur notre terroir argilo-calcaire le millésime
2003 du Château Haut Bonneau a su résister au stress hydrique et amener le pied
de vigne à nous donner des raisins à pleine maturité et de grande qualité.
Les dernières dégustations révèlent un vin tout en finesse aux tannins fins et élégants.
Nous nous attendions à de l'opulence, voire de la lourdeur vu l'excès de température et de soleil au cours de l'été, il n'en est rien. Ce millésime offre la fraîcheur et la finesse d'un grand Montagne St Emilion.
Au final, le millésime 2003 est un vin gourmand sur le fruit et présente un potentiel de garde moins important que les millésimes qui le précèdent. Enfin un millésime pour se faire plaisir rapidement, sans attendre.
Les dernières dégustations révèlent un vin tout en finesse aux tannins fins et élégants.
Nous nous attendions à de l'opulence, voire de la lourdeur vu l'excès de température et de soleil au cours de l'été, il n'en est rien. Ce millésime offre la fraîcheur et la finesse d'un grand Montagne St Emilion.
Au final, le millésime 2003 est un vin gourmand sur le fruit et présente un potentiel de garde moins important que les millésimes qui le précèdent. Enfin un millésime pour se faire plaisir rapidement, sans attendre.
Accompagnera des volailles fermières bien grasses, des travers de porc grillés, un civet de jeune sanglier, des fromages à pâte pressée.
Millésime 2002
Epuisé par son succès
N'est plus disponible à la vente.
Accompagnera canard aux olives, goulasch de bœuf, tajine d'agneau aux citrons confits, brochettes de foie et gésier de volailles aux herbes, fromages à pâte molle lavée pas trop affinés ( Livarot, Langres, Maroilles…).
Millésime 2001
Sa robe vive et bien soutenue est d'un beau rouge franc. Déjà
très ouvert, son nez exprime les fruits rouges, les épices.
Corsé et encore très tannique en bouche, ce millésime demandera
3 à 5 ans pour se fondre.
GUIDE HUBERT 2004: Nez épanoui et élégant; bouche jouant sur ce même registre de l'élégance, avec une chair fine, des arômes persistants et une finale fraîche. Très équilibré
GUIDE HACHETTE DES VINS 2005: révèle un bel équilibre entre fruits et épices; ontueux en bouche, il est à servir dès aujourd'hui ou à garder deux à trois ans.
GUIDE HUBERT 2004: Nez épanoui et élégant; bouche jouant sur ce même registre de l'élégance, avec une chair fine, des arômes persistants et une finale fraîche. Très équilibré
GUIDE HACHETTE DES VINS 2005: révèle un bel équilibre entre fruits et épices; ontueux en bouche, il est à servir dès aujourd'hui ou à garder deux à trois ans.
Accompagnera filet de bœuf sauce périgourdine, salade de truffes, magret de canard sauce aux fruits rouges, filet mignon de porc aux girolles, côtes de veau en cocotte aux légumes printaniers, tomme de brebis , Ossau Iraty.
Distinctions / Vieux millésimes >>
Quelques conseils !
Pour faire suite à nos derniers conseils, les millésimes 1997, 1998 et 1999 doivent maintenant être bus. Les dernières dégustations montrent des vins à leur apogée ou sur le point de l’être. On commencera a se faire plaisir avec les millésimes 2000 et 2002 qui montrent des signes de belle maturité avec déjà un beau bouquet…
On laissera le 2001 encore 1 à 3 ans en cave : un millésime qui s’ouvre doucement à la dégustation. Je pense qu’il mérite la plus grande attention dans votre cave : ce millésime deviendra un très grand avec la maturité…Nous en reparlerons bientôt …
Comme nous le pensions, très joli sur sa jeunesse, le millésime 2003 nous montre que nous pouvons déjà l’apprécier, et le 2004 offre un vrai plaisir immédiat. On pourra les apprécier aussi dans quelques années, mais pas de regret à les ouvrir jeunes.
On laissera le 2001 encore 1 à 3 ans en cave : un millésime qui s’ouvre doucement à la dégustation. Je pense qu’il mérite la plus grande attention dans votre cave : ce millésime deviendra un très grand avec la maturité…Nous en reparlerons bientôt …
Comme nous le pensions, très joli sur sa jeunesse, le millésime 2003 nous montre que nous pouvons déjà l’apprécier, et le 2004 offre un vrai plaisir immédiat. On pourra les apprécier aussi dans quelques années, mais pas de regret à les ouvrir jeunes.
(Septembre 2007)